![LA COSCIA BOVINA Selezione di tagli e principali utilizzi Luned]( "LA COSCIA BOVINA Selezione di tagli e principali utilizzi Luned")
1 mese ago
“LA COSCIA BOVINA: Selezione di tagli e principali utilizzi” Lunedì 13 maggio 2019 presso l'I.I.S. Antonello di Messina - Viale Giostra, 2 - Messina Nuovo appuntamento della nostra Associazione con lo Chef Franco Agliolo, protagonista di una lezione dal tema: “LA COSCIA BOVINA: Selezione di tagli e principali utilizzi” Si è parlato di: origine e tracciabilità della carne, l’importanza della frollatura, sezionatura dei vari tagli della coscia di vitellone, la carne in cucina e preparazione di alcune ricette utilizzando i vari tagli. La Sezionatura della coscia di vitellone è stata opera del Macellaio Santino Colosi Per la fornitura della carne
