Branzino farcito con gamberi,polpo arrosto e vino cotto di fichi,cipolla e carciofi selvatici
Ingredienti
Branzino
- 400 g Branzino
- 65 g Gambero Bianco Sgusciato
- 25 5 Finocchietto
- q.b. Buccia Di Limone grattugiata
- 25 t Panure di frutti secchi
- 20 g Olio Evo
- q.b. Pepe
Polpo
- 400 g. .Polpo fresco di scoglio cotto al cour-bouillon
- 40 g Olio evo
- q.b. Aglio di nubia
- q.b. Timo
- q.b. Sale e Pepe
- 30 g Vino Cotto di fichi
Per la guarnizione
- 4 pz Carciofi
- 100 g Cipolla rossa di Partanna
- 30 g Aglio di Nubia Cotto al vapore
- 100 g Pomodorino di Pachino confit
- 25 g Olio Evo
- 65 g Pane Casareccio grattuggiato e tostato
Istruzioni
Per il Branzino
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Ttritare i gamberi al coltello e condirli con gli aromi. Battere leggermente il filetto di branzino senza rovinarlo, salare, pepare e cospargere con la panure di frutti secchi. Sistemare la farcia di gamberi e avvolgere bene con l’aiuto della pellicola. Conservare in frigo per 60 minuti e poi cuocere in forno al vapore a 85°C per 7 minuti circa.
Sfornare il rotolo,lasciarlo intiepidire e arrotolarlo nella mollica di pane tostata.
Per il Polpo
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In una padella con l’aglio e l’olio rosolare i tentacoli di polpo,aggiungere il timo e aggiustare di sale e pepe.
Finitura e presentazione del piatto
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Gratinare il rotolo di branzino e sistemarlo nel piatto,il polpo tagliato in due parti e gli ortaggi ripassati in padella con l’olio
Note
Tutti gli ingredienti utilizzati per questa ricetta sono di stagione coltivati e raccolti nel territorio siciliano.
Il vino cotto di fichi si abbina alla perfezione con il mollusco.