Scaldare 100 g latte di mandorle a 70° e sciogliere la gelatina, versare sul cioccolato e mescolare versando a filo i 59 g di latte di mandorle con la panna, abbattere in positivo, appena addensata montare leggermente con la planetaria e versare la crema in un sac a poche.

Impastare tutti gli ingredienti e fare riposare in frigorifero per 2 ore, poi sgranare la massa ed infornare a 170° per 12 minuti, una volta raffreddato sbriciolare il prodotto con le mani.

Portare leggermente ad ebollizione il succo, versare a pioggia l'agar agar mescolando bene e velocemente, versare il composto su una placca ed abbattere in positivo, una volta raffreddato versare la gelatina in un bicchiere e montare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.

Mescolare bene i due ingredienti fino ad ottenere un colore grigio.

In un piatto preferibilmente nero creare un mezzaluna con l'aiuto di uno stampo, stendere la gelatina di pompelmo posizionando delle ciliegie e qualche germoglio. A fianco con l'aiuto di un coppa-pasta versare alla base il crumble al pistacchio e versare sopra la namelaka alle mandorle e lisciare bene con l'ausilio di un cucchiaio, infine spolverare sopra la crema lo zucchero a velo con il cacao, rimuovere il coppa-pasta.

Indossare un guanto in lattice e con le dita formare dei piccoli crateri in tal modo da richiamare le sembianze lunari, se si vuole con poca quantità di pasta di zucchero si può formare una piccola scarpa ad impronta e timbrare la superficie del dolce richiamando sempre più la particolarità dell'atterraggio sul suolo lunare.

Infine sulla superficie del piatto si consiglia di spruzzare pochissimo colorante alimentare argento da formare le stelle del cosmo.