Bavarese al pistacchio di Bronte e gelée di lamponi con croccante...

      Ingredienti: Per il gelée ai lamponi: Purea di lamponi 64 grammi, destrosio 10 grammi, zucchero semolato 6 grammi, gelatina 1,5 grammi. Per la crema inglese: Latte intero...

Uovo e Uova

  Ingredienti: Un uovo 40 gr. spezzato di grano 70 gr. ricotta di pecora 30 gr.acqua di mare microfiltrata batteriologicamente pura 40 gr. uova miste di pesce 25 gr. bottarga 1,5 gr....

RISOTTO CON PANCETTA DI SUINO NERO DEI NEBRODI, FINOCCHIETTO SELVATICO, FAVETTE...

  di Federico Nastasi INGREDIENTI PER 4 PERSONE   Per la riduzione di birra rossa 150 g birra rossa artigianale 10  g   zucchero   Per il burro alla birra 95 g burro 25 g birra...

IMPANATA DI PESCE SPADA

  CHEF KATIA ZANGHI’ Ingredienti per 4 persone   500 g   di pesce spada a fette 100 g    di cipolla tritata 150 g   di coste di sedano tritato 100 g    di...

MACCHERONI AL PESTO ROSSO DI CAPPERI:

  500 g di pomodori maturi 100 g di capperi di Lipari già dissalati 2 cucchiai di mandorle pelate 1 cucchiaio di pinoli 2  spicchi di aglio 10 foglie di...

PASTA SQUADATA

  Ingredienti per 4 persone:   500 g   di farina bianca 00 500 g   di acqua 50   g   di zucchero 100 g   di olio extravergine di oliva 1     g   di aghi...

Cilindro di triglie con emulsione di tonno e paté di tartufo...

Ingredienti per 4 persone: 500g di baccalà tagliato a fette sottili 600g di triglie 300g di tonno fresco 500g di paté di tartufo nero 1 albume 2 ml di panna...
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