pasqualecaliri

 

Ingredienti:

Un uovo

40 gr. spezzato di grano

70 gr. ricotta di pecora

30 gr.acqua di mare microfiltrata batteriologicamente pura

40 gr. uova miste di pesce

25 gr. bottarga

1,5 gr. xantana e albumina

1,5 gr. lecite

q.b. sale e pepe

 

Procedimento

Ammollare lo spezzato di grano e portare a cottura come una polenta. Raffreddare e formare un crostone da friggere.

Mescolare la ricotta con acqua di mare microbiologicamente pura, frullare aggiungendo un pizzico di lecitina di soia e di albumina.

Cuocere l’uovo poche’ in acqua acidulata.

Comporre il piatto ponendo alla base il crostone con l’uovo sopra, l’uovo in camicia, guarnire con uova di pesce.

 

 

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