Lo chef Giovanni Porretto, coadiuvato dal maestro chef Giovanni d’Anna, ha ideato e realizzato un piatto a base di pesce azzurro, legumi, verdure, ed erbe aromatiche:
Filetto di sgombro in olio cottura con insalatina di broccoli e ceci , mozzarella di bufala e scaglie di mandorle
Ingredienti per 6 persone
N 6 Filetti di sgombro spinati 400 gr di Broccoli calabresi 200 gr di Ceci lessati 150 gr di Pomodorino Datterino 40 gr di Capperi piccoli 150 gr di Mozzarella di bufala N1 Limone 80 gr di Mandorle pelate 20 gr di Fiori di sale 50 cl di Olio extra vergine evo Pepe bianco qb Origano fresco qb Basilico Alloro qb Pepe verde 20 gr
Procedimento: Per lo sgombro: Parare i filetti di sgombro ed eventualmente spinarli, cuocere in olio aromatizzato con alloro e pepe verde a 60 gradi. Tamponarli con un panno assorbente e metterli da parte.
Per L’ insalatina Lessare le cime di broccolo in acqua bollente salata, lessare i ceci, scottare i pomodorini ed infine unire tutti gli ingredienti in una bowl e condire con olio extravergine, fior di sale, delle foglioline di maggiorana, ed i capperi dissalati.
Assemblaggio del piatto: Disporre L’insalata già condita precedentemente con Broccoli ,ceci, pomodorini, capperi, Origano, basilico ,olio. I cubetti di mozzarella di bufala sistemare i Filetti di sgombro cotti E guarnire con scaglie di mandorla una grattugiata di scorza di limone ed una fogliolina di basilico e maggiorana.
