Involtini con Cuore Fondente all’Arancia
Ricetta di Calogero Scafidi
La ricetta vuole essere una “rielaborazione” della classica “Braciola alla Messinese”: vengono tuttavia inserite delle varianti, ad esempio la dimensione (ogni...
Bavarese al pistacchio di Bronte e gelée di lamponi con croccante...
Ingredienti:
Per il gelée ai lamponi:
Purea di lamponi 64 grammi, destrosio 10 grammi, zucchero semolato 6 grammi, gelatina 1,5 grammi.
Per la crema inglese: Latte intero...
Uovo e Uova
Ingredienti:
Un uovo
40 gr. spezzato di grano
70 gr. ricotta di pecora
30 gr.acqua di mare microfiltrata batteriologicamente pura
40 gr. uova miste di pesce
25 gr. bottarga
1,5 gr....
RISOTTO CON PANCETTA DI SUINO NERO DEI NEBRODI, FINOCCHIETTO SELVATICO, FAVETTE...
di Federico Nastasi
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
Per la riduzione di birra rossa
150 g birra rossa artigianale
10 g zucchero
Per il burro alla birra
95 g burro
25 g birra...
IMPANATA DI PESCE SPADA
CHEF KATIA ZANGHI’
Ingredienti per 4 persone
500 g di pesce spada a fette
100 g di cipolla tritata
150 g di coste di sedano tritato
100 g di...
MACCHERONI AL PESTO ROSSO DI CAPPERI:
500 g di pomodori maturi
100 g di capperi di Lipari già dissalati
2 cucchiai di mandorle pelate
1 cucchiaio di pinoli
2 spicchi di aglio
10 foglie di...
PASTA SQUADATA
Ingredienti per 4 persone:
500 g di farina bianca 00
500 g di acqua
50 g di zucchero
100 g di olio extravergine di oliva
1 g di aghi...
Cilindro di triglie con emulsione di tonno e paté di tartufo...
Ingredienti per 4 persone:
500g di baccalà tagliato a fette sottili
600g di triglie
300g di tonno fresco
500g di paté di tartufo nero
1 albume
2 ml di panna...