Ingredienti:
Un uovo
40 gr. spezzato di grano
70 gr. ricotta di pecora
30 gr.acqua di mare microfiltrata batteriologicamente pura
40 gr. uova miste di pesce
25 gr. bottarga
1,5 gr. xantana e albumina
1,5 gr. lecite
q.b. sale e pepe
Procedimento
Ammollare lo spezzato di grano e portare a cottura come una polenta. Raffreddare e formare un crostone da friggere.
Mescolare la ricotta con acqua di mare microbiologicamente pura, frullare aggiungendo un pizzico di lecitina di soia e di albumina.
Cuocere l’uovo poche’ in acqua acidulata.
Comporre il piatto ponendo alla base il crostone con l’uovo sopra, l’uovo in camicia, guarnire con uova di pesce.
