di Antonino Grammatico
Piatto dripping d’autore omaggio a San Vito e al festival del cous-cous,in questo piatto si esprime la cucina mediterranea con intervalli di cruditè e alternanza di sapori odori e consistenze mischiata alla cultura che ha unito per secoli la nostra terra con popoli pieni di tradizioni capaci nel commercio e nell’integrazione.
Partendo dall’incocciatura con metodo tradizionale della semola a grana grande, cotta a vapore bagnata con brodo di cernia è fatto
riposare con mandorla e aglio con gambero rosso di mazzara crudo, calamari cotti al vapore, passata di pomodoro fresco, pesto verde, aria di cipolla rossa, pistacchio di bronte,nero di seppia su spennellata di zafferano.
