Ricetta dello Chef Claudio Longi
Ingredienti:
- Cotenna di maiale
- Salsa di pomodoro ramato 250g.
- Uova sode 5
- Formaggio primo sale “Tuma” 150g
- Cipolletta 4
- Pancetta di suino nero dei Nebrodi 300g
- Prezzemolo
- Patate di Giarre
- Finocchietto selvatico etneo 40g.
Pulire la cotenna alla fiamma e poi lavarla con acqua e raschiare con il coltello. Stenderla, salare e pepare. Disporvi la pancetta e la tuma a listarelli, le uova tagliate in 4, la cipolletta tagliata in 2 e un rametto di prezzemolo. Avvolgere bene e legare con uno spago. Soffriggere in patella e poi far cuocere con la passata di pomodoro. La cottura e ottimale quanto la cotenna sarà ben morbida. Pelare e lessare le patate. Schiacciarle per creare una purea e aggiungere il finocchietto, precedentemente lessati e tritati .Stendere la purea e adagiarvi il falsomagro.
