Ingredienti per circa 20 pezzi:
- 200 gr. farina di mandorle
- 200 gr. zucchero impalpabile
- 5 cl acqua minerale
- 200 gr. zucchero semolato
- 2 x 75 gr albume
- Un pizzico di sale
Per la farcitura:
- 100 gr ricotta di pecora
- 30. gr, zucchero impalpabile
- 10. gr scorza arancia
Procedimento
Riscaldare lo zucchero e l’acqua sino a raggiungere 118° Se necessario aggiungere colorante per pasticceria Montare a neve 75 gr di albume Colare lo zucchero cotto a 118° a filo sugli albumi sino ad ottenere una meringa. Setacciare la farina di mandorle con lo zucchero. Aggiungere i restanti 75 gr. di albumi amalgamando con una spatola. Mescolate questa preparazione con la meringa italiana Riempire la tasca da pasticcere e formare i macarons. Lasciate asciugare qualche ora Infornare a 160 per circa quindici minuti. Per la farcitura: Setacciare la ricotta, montarla con lo zucchero e unire la scorza di arancia grattugiata. Guarnire i Macarons Decorare con frutti canditi e arancia essiccata
Chef Pasquale Caliri
– Associazione Provinciale Cuochi Messina
www.pasqualecalirichef.com
