Sgombro lardiato
(ricetta tipica trapanese rivisitata dallo chef Davide Catalano)
Ingredienti per 4 persone:
4 sgombri di circa 250/300 gr
pomodoro rosso sodo 500 gr
2 spicchi d'aglio rosso di...
Bavarese al pistacchio di Bronte e gelée di lamponi con croccante di nocciole dei...
Ingredienti:
Per il gelée ai lamponi:
Purea di lamponi 64 grammi, destrosio 10 grammi, zucchero semolato 6 grammi, gelatina 1,5 grammi.
Per la crema inglese: Latte intero...
PASTA E CECIRI CA’ CUTINI (pasta con ceci e cotenna di maiale)
Ricetta dello Chef Claudio Longi
Ingredienti:
Ceci secchi
Cotenna di maiale
Bietole 2 mazzi
Finocchietto selvatico 2 mazzi
Sedano 1 mazzo
Cipolla media 1
Pasta...
Macaron Siciliano
Ingredienti per circa 20 pezzi:
200 gr. farina di mandorle
200 gr. zucchero impalpabile
5 cl acqua minerale
200 gr. zucchero semolato
2 x 75 gr albume
Un pizzico di...
La fragola di Maletto
di Raffaella Maugeri
Rossa, rotonda, dolce ed estremamente profumata, così si presenta ai nostri sensi la fragola di Maletto, un piccolo paese situato alle pendici...
SFINGI DI SAN GIUSEPPE
Ricetta dello Chef Claudio Longi
Ingredienti:
Farina
Burro
Zucchero 20g.
Uova 5 (3 intere, 2 tuorli)
Acqua
Un pizzico di sale
Liquore un cucchiaio a piacere
...
Alici da magghia marinate con granella di pane alla menta, peperoncino dolce e crema...
Dosi per 10 porzioni
Per le alici
800 g. Alici fresche “da magghia” metodo di pesca con reti particolari
2000 ml. Marinata per pesce azzurro (v.d. ricetta...
RISOTTO CON PANCETTA DI SUINO NERO DEI NEBRODI, FINOCCHIETTO SELVATICO, FAVETTE SALTATE E RIDUZIONE...
di Federico Nastasi
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
Per la riduzione di birra rossa
150 g birra rossa artigianale
10 g zucchero
Per il burro alla birra
95 g burro
25 g birra...
Conchiglioni di semola integrale di grano duro biologico
Di Chef Didomenico Paolo
Per 4 persone
Per le conchiglie:
gr 320 conchiglioni(12 pezzi)
gr150 filetti di scorfano tagliato a dadini
gr 50 mozzarella di bufala
gr 50 brodo di...
TORTINO DI LASAGNE IN CROSTA ‘ROSSO DI SAN SECONDO
Chef maestro Ottavio Miraglia
INGREDIENTI PER 10 PERSONE
Gr,700 di tagliatelle all’uovo; gr.200 tritato di maiale gr.gr.150 parmigiano; gr.100 svizzero
Kg.1 circa di pan grattato; oli di...