Dripping d’autore
di Antonino Grammatico
Piatto dripping d'autore omaggio a San Vito e al festival del cous-cous,in questo piatto si esprime la cucina mediterranea con intervalli di...
Diversificazione di consistenza di carote e caciottina glassata alla carota Salsa di caraota in...
Per le carote:
g 400 carota viola, arancio, bianca e gialla (da tagliare in diverse forme)
Procedimento
Lavare e pelare le carote di diverso colore, realizzare diverse...
Millefoglie d’arancia cristallizzata con crema di ricotta e coulis al cioccolato
INGREDIENTI:
- N° 1 Arancia Rossa di Sicilia igp;
- 75 gr zucchero semolato;
- 250 gr ricotta fresca;
- Coulis al cioccolato;
- Zucchero a velo;
- Cannella;
PROCEDIMENTO:
- Tagliate...
Risotto con melone e prosciutto croccante
Ingredienti
320gr riso Carnaroli
250gr melone( polpa canta lupo)
120gr prosciutto crudo di Parma
1,5lt di brodo vegetale
50gr di burro
100gr di parmigiano grattugiato
20gr cipolla
Un bicchiere vino bianco
40gr granella...
Involtini di Melanzane alla Nissena
Chef Ottavio Miraglia
INGREDIENTI per 10 persone
Melanzane Kg.1, tocchetti di pane senza crosta gr 500, formaggio primo sale gr 300
Cipolla, gr.50 olio cl100, olive denocciolati...
Caponata di Natale
Ingredienti:
Mandorle tostate a scaglie 300g.
Mollica tostata un cucchiaio
Sedano 10 mazzi
Uva sultanina 200g.
Capperi di Lipari 200g.
Olive verdi 500g.
Aceto...
INSALATA MARGUTTA
Di Chef Conceição Ghezzi
Ingredienti per 4 persone:
100 g di calamari cotti a vapore
100 g di gamberetti cotti a vapore
100 g di polpo scottato in padella
100...
Cùscusu alla Trapanese
Ingredienti : per 8/10 pax
1000 gr Semola di grano duro per cùscusu
1000 gr pesce per zuppa (gallinelle,scorfani, boghe, luvari,anguille,cernia,grongo,pesce san pietro,ecc)
250 gr di concentrato...
Il mio cannolo scomposto
Di Antonio Di Caro
Ingredienti:
Buccia di cannolo
Ricotta di capra
Zucchero
Cannella
Canditi
Cioccolato di modica
Crema di pistacchio
Gelee al nero D'avola
Zucchero a velo
Granella di pistacchio
Pralina ai funghi su crema di ricotta aromatizzata alla Nepetella
Ingredienti:
250 gr funghi Pleurotus,
250 gr pane rafffermo Timilia,
100 gr ricotta fresca, 100gr farina di ceci,
100 gr pangrattato,
1 uovo sodo,
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