Conchiglioni di semola integrale di grano duro biologico
Di Chef Didomenico Paolo
Per 4 persone
Per le conchiglie:
gr 320 conchiglioni(12 pezzi)
gr150 filetti di scorfano tagliato a dadini
gr 50 mozzarella di bufala
gr 50 brodo di...
TORTINO DI LASAGNE IN CROSTA ‘ROSSO DI SAN SECONDO
Chef maestro Ottavio Miraglia
INGREDIENTI PER 10 PERSONE
Gr,700 di tagliatelle all’uovo; gr.200 tritato di maiale gr.gr.150 parmigiano; gr.100 svizzero
Kg.1 circa di pan grattato; oli di...
ARANCE CARAMELLATE
Chef Capopartita: Nicolò Galia
INGREDIENTI
4 arance di media grossezza
gr, 250 zucchero
gr. 100 acqua
gr. 50 spremuta di arancia
gr. 100 mandorle tostate
PREPARAZIONE
Sbucciare le arance levando la buccia...
Insalata di arance alla siciliana con scaglie di pecorino
ricetta eseguita da GIUSEPPE PORPORA
INGREDIENTI:
- N° 1 Arancia Rossa di Sicilia igp;
- 25 gr Olive nere;
- 25 gr Capperi;
- Menta fresca;
- Finocchietto selvatico;
- 40...
Involtino di maiale alla mediterranea, glassato al miele di castagno e soia su...
Ingredienti per 2 porzione
2 fettine sottilissime di pancetta
mollica di pane fresco 40g
20g cacio cavallo gratt.
15g olio evo
40g ricotta di pecora asciutta
30g di olive nere
20g...
CASSATA SICILIANA ELITE’
INGREDIENTI:
PER LA CREMA DI RICOTTA DI PECORA
Gr.125 Panna al 35% di materia grassa
Gr. 87 Zucchero vagliato medio
Gr. 50 Burro
Gr. 350 Ricotta di pecora
Gr....
PROFUMI D’IN…CANTO AL TRAMONTO
INGREDIENTI
MOUSSE AL MELONE
300 g di purea di melone
13 g di gelatina in fogli
300 g di panna
300 g di meringa all’italiana
...
La fragola di Maletto
di Raffaella Maugeri
Rossa, rotonda, dolce ed estremamente profumata, così si presenta ai nostri sensi la fragola di Maletto, un piccolo paese situato alle pendici...
Cùscusu alla Trapanese
Ingredienti : per 8/10 pax
1000 gr Semola di grano duro per cùscusu
1000 gr pesce per zuppa (gallinelle,scorfani, boghe, luvari,anguille,cernia,grongo,pesce san pietro,ecc)
250 gr di concentrato...
Straccetti di vitello al mango su letto di rucola al profumo di aceto balsamico
Ingredienti pax 100 Fesa di vitello Kg 4 Glassa di aceto balsamico n. 1 bottiglia Rucola n. 10 mazzetti Olio d’oliva extravergine lt 1...