Risotto con gamberi bianchi e rossi con alga Mauro e stracciatella di bufala e...
Ingredienti per 6 persone:
500 gr di Riso Arborio siciliano o vialone nano
10 cl di Olio evo biancolilla 20 cl di Grillo cantine...
Filetto di sgombro in olio cottura
Lo chef Giovanni Porretto, coadiuvato dal maestro chef Giovanni d'Anna, ha ideato e realizzato un piatto a base di pesce azzurro, legumi, verdure, ed...
Bavarese al pistacchio di Bronte e gelée di lamponi con croccante di nocciole dei...
Ingredienti:
Per il gelée ai lamponi:
Purea di lamponi 64 grammi, destrosio 10 grammi, zucchero semolato 6 grammi, gelatina 1,5 grammi.
Per la crema inglese: Latte intero...
Uovo e Uova
Ingredienti:
Un uovo
40 gr. spezzato di grano
70 gr. ricotta di pecora
30 gr.acqua di mare microfiltrata batteriologicamente pura
40 gr. uova miste di pesce
25 gr. bottarga
1,5 gr....
Dripping d’autore
di Antonino Grammatico
Piatto dripping d'autore omaggio a San Vito e al festival del cous-cous,in questo piatto si esprime la cucina mediterranea con intervalli di...
TORTINO DI LASAGNE IN CROSTA ‘ROSSO DI SAN SECONDO
Chef maestro Ottavio Miraglia
INGREDIENTI PER 10 PERSONE
Gr,700 di tagliatelle all’uovo; gr.200 tritato di maiale gr.gr.150 parmigiano; gr.100 svizzero
Kg.1 circa di pan grattato; oli di...
Cùscusu alla Trapanese
Ingredienti : per 8/10 pax
1000 gr Semola di grano duro per cùscusu
1000 gr pesce per zuppa (gallinelle,scorfani, boghe, luvari,anguille,cernia,grongo,pesce san pietro,ecc)
250 gr di concentrato...
Falsomagro di vitello ai nostri sapori nissenu
Chef Miraglia Ottavio
Per 10 persone
Ingredienti
Una fetta di vitella della fesa Kg 1
Asparagi selvatiche gr.200
Pomodori secchi gr.100
Primo sale gr.100
Funghi di montagna gr.150
Tritato misto maiale e vitello...
Involtini di Melanzane alla Nissena
Chef Ottavio Miraglia
INGREDIENTI per 10 persone
Melanzane Kg.1, tocchetti di pane senza crosta gr 500, formaggio primo sale gr 300
Cipolla, gr.50 olio cl100, olive denocciolati...
RISOTTO CON PANCETTA DI SUINO NERO DEI NEBRODI, FINOCCHIETTO SELVATICO, FAVETTE SALTATE E RIDUZIONE...
di Federico Nastasi
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
Per la riduzione di birra rossa
150 g birra rossa artigianale
10 g zucchero
Per il burro alla birra
95 g burro
25 g birra...