Linguine ai ricci quenelle di ricotta e polvere di cacao
Ingredienti per 4 persone:
320 g di linguine
8 ricci di mare
200 g di pomodoro di Pachino
80 g di ricotta fresca
Prezzemolo tritato q.b.
2 spicchi d’aglio
un bicchiere...
Velata di Carnaroli
Ingredienti per 4 pax
Carnaroli 400gr Topinambur 250gr Lemongrass n8 stecche Porri 300gr Formaggio di capre tale’ 60gr Olio evo 50gr Grana padano...
Millefoglie d’arancia cristallizzata con crema di ricotta e coulis al cioccolato
INGREDIENTI:
- N° 1 Arancia Rossa di Sicilia igp;
- 75 gr zucchero semolato;
- 250 gr ricotta fresca;
- Coulis al cioccolato;
- Zucchero a velo;
- Cannella;
PROCEDIMENTO:
- Tagliate...
Semifreddo di ricotta con crema di fichi su biscotto di mandorle e fichi secchi
INGREDIENTI (BISCOTTO)
zucchero semolato gr. 230
farina di mandorle gr. 40
fichi secchi gr. 180
sale gr. 2
vaniglia gr. 1
burro gr. 280
tuorli n. 2
uova n. 2
farina 00 gr....
Cùscusu alla Trapanese
Ingredienti : per 8/10 pax
1000 gr Semola di grano duro per cùscusu
1000 gr pesce per zuppa (gallinelle,scorfani, boghe, luvari,anguille,cernia,grongo,pesce san pietro,ecc)
250 gr di concentrato...
SFINGI DI SAN GIUSEPPE
Ricetta dello Chef Claudio Longi
Ingredienti:
Farina
Burro
Zucchero 20g.
Uova 5 (3 intere, 2 tuorli)
Acqua
Un pizzico di sale
Liquore un cucchiaio a piacere
...
Involtino di maiale alla mediterranea, glassato al miele di castagno e soia su...
Ingredienti per 2 porzione
2 fettine sottilissime di pancetta
mollica di pane fresco 40g
20g cacio cavallo gratt.
15g olio evo
40g ricotta di pecora asciutta
30g di olive nere
20g...
Risotto con melone e prosciutto croccante
Ingredienti
320gr riso Carnaroli
250gr melone( polpa canta lupo)
120gr prosciutto crudo di Parma
1,5lt di brodo vegetale
50gr di burro
100gr di parmigiano grattugiato
20gr cipolla
Un bicchiere vino bianco
40gr granella...
Macaron Siciliano
Ingredienti per circa 20 pezzi:
200 gr. farina di mandorle
200 gr. zucchero impalpabile
5 cl acqua minerale
200 gr. zucchero semolato
2 x 75 gr albume
Un pizzico di...
Caponata di Natale
Ingredienti:
Mandorle tostate a scaglie 300g.
Mollica tostata un cucchiaio
Sedano 10 mazzi
Uva sultanina 200g.
Capperi di Lipari 200g.
Olive verdi 500g.
Aceto...