Ricetta dello Chef Claudio Longi

Ingredienti:

  • Ceci secchi
  • Cotenna di maiale
  • Bietole 2 mazzi
  • Finocchietto selvatico 2 mazzi
  • Sedano 1 mazzo
  • Cipolla media   1
  • Pasta di grano duro siciliano Ditali secchi

Mettere i ceci secchi in acqua tiepida per circa 24 ore. Tagliare la cipolla, il sedano, le bietole e i finocchietti e fare soffriggere leggermente con olio d’oliva in una casseruola capiente. Scolare e sciacquare i ceci e versateli insieme alle verdure. Aggiungere acqua abbondantemente, la cotica e salare q.b. fare cuocere sino a che i ceci non saranno al dente. Mettere la pasta e cuocere insieme a i cechi. A cottura ultimata servire calda con un filo d’olio crudo.

 

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