Ricetta dello Chef Claudio Longi
Ingredienti:
- Ceci secchi
- Cotenna di maiale
- Bietole 2 mazzi
- Finocchietto selvatico 2 mazzi
- Sedano 1 mazzo
- Cipolla media 1
- Pasta di grano duro siciliano Ditali secchi
Mettere i ceci secchi in acqua tiepida per circa 24 ore. Tagliare la cipolla, il sedano, le bietole e i finocchietti e fare soffriggere leggermente con olio d’oliva in una casseruola capiente. Scolare e sciacquare i ceci e versateli insieme alle verdure. Aggiungere acqua abbondantemente, la cotica e salare q.b. fare cuocere sino a che i ceci non saranno al dente. Mettere la pasta e cuocere insieme a i cechi. A cottura ultimata servire calda con un filo d’olio crudo.
