Ricetta dello Chef Claudio Longi

Ingredienti:

  • Cotenna di maiale
  • Salsa di pomodoro ramato 250g.
  • Uova sode 5
  • Formaggio primo sale “Tuma” 150g
  • Cipolletta 4
  • Pancetta di suino nero dei Nebrodi 300g
  • Prezzemolo
  • Patate di Giarre
  • Finocchietto selvatico etneo 40g.

Pulire la cotenna alla fiamma e poi lavarla con acqua e raschiare con il coltello. Stenderla, salare e pepare. Disporvi la pancetta e la tuma a listarelli, le uova tagliate in 4, la cipolletta tagliata in 2 e un rametto di prezzemolo. Avvolgere bene e legare con uno spago. Soffriggere in patella e poi far cuocere con la passata di pomodoro. La cottura e ottimale quanto la cotenna sarà ben morbida. Pelare e lessare le patate. Schiacciarle per creare una purea e aggiungere il finocchietto, precedentemente lessati e tritati .Stendere la purea e adagiarvi il falsomagro.

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